L’empreinte optique comme outil de base pour le développement de méthodes rapides de détermination de la qualité d’huile d’olive marocaine - Université d'Artois Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2021

Rapid analytical methods as fingerprint of Moroccan Extra Virgin Olive Oil

L’empreinte optique comme outil de base pour le développement de méthodes rapides de détermination de la qualité d’huile d’olive marocaine

Résumé

Morocco is among the largest producer of olive oil accounting for more than 15 % of the worlds production. Nevertheless, EU countries are expanding their domestic production, increasing the competitiveness of the global olive oil market. This increased competitiveness, combined with expanding markets and a lack of efficient and harmonised analytical methods for detecting extra virgin olive oil (EVOO) fraud has led to significant weaknesses that can be exploited by counterfeiters. The high price of extra virgin olive oil (EVOO), and its reputation as a healthy source of dietary fats also makes olive oil a target for adulteration or illegal blending with other vegetable oils or deliberate mislabelling of less expensive classes of olive oil. As a result, olive oil adulteration for the purpose of financial gain has become one of the biggest sources of agricultural fraud. The overall objective of the present project that will be performed in the framework of my Ph.D. student is to better guarantee olive oil quality and authenticity following: The development of rapid analytical methods based on the use of fluorescence and infrared for assuring the quality and authenticity of Moroccan EVOO. The monitoring of the quality of EVOO kept in different storage conditions (presence, absence of light by using different packaging, temperature, different,) The development of a large databank of Moroccan EVOO produced in different Moroccan regions and different seasons.
Le Maroc est l'un des plus grands producteurs d'huile d'olive avec plus de 15% de la production mondiale. Néanmoins, les pays de l'UE développent leur production nationale, renforçant la compétitivité du marché mondial de l'huile d'olive. Cette compétitivité accrue, combinée à l'expansion des marchés et à l'absence de méthodes analytiques efficaces et harmonisées pour détecter les fraudes liées à l'huile d'olive extra vierge (HOEV), a entraîné des faiblesses importantes que les contrefacteurs peuvent exploiter. Le prix élevé de l'HOEV et sa réputation de source saine de graisses alimentaires font également de l'huile d'olive une cible pour adultération ou mélange illégal avec d'autres huiles végétales ou une mauvaise étiquetage délibéré de classes d'huile d'olive moins chères. En conséquence, la falsification de l'huile d'olive à des fins lucratives est devenue l'une des principales sources de fraude agricole. L'objectif général du présent projet qui sera réalisé dans le cadre de mon doctorat. étudiant est de mieux garantir la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive . Le développement de méthodes analytiques rapides basées sur l'utilisation de la fluorescence et de l'infrarouge pour assurer la qualité et l'authenticité de l'HOEV marocaine. La surveillance de la qualité de l'HOEV conservé dans différentes conditions de stockage (présence, absence de lumière en utilisant différents emballages, température, différente,). Le développement d'une grande banque de données d'HOEV marocaine produite dans différentes régions marocaines et à différentes saisons.
Fichier non déposé

Dates et versions

tel-04556491 , version 1 (23-04-2024)

Identifiants

  • HAL Id : tel-04556491 , version 1

Citer

Hicham Zaroual. L’empreinte optique comme outil de base pour le développement de méthodes rapides de détermination de la qualité d’huile d’olive marocaine. Sciences du Vivant [q-bio]. Université d'Artois; Université Sidi Mohamed Ben Abdellah Fès (Maroc), 2021. Français. ⟨NNT : ⟩. ⟨tel-04556491⟩
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