Développement de méthodes rapides de détermination de la qualité et l’authenticité de différentes espèces d’esturgeon. - Université d'Artois Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2021

Development of rapid analytical techniques for the determination of the quality and authenticity of different sturgeon species

Développement de méthodes rapides de détermination de la qualité et l’authenticité de différentes espèces d’esturgeon.

Résumé

The main objective of the thesis is to determine the impact of different freezing and thawing (fast / slow) combined or not with the use of natural additives with antioxidant and antimicrobial properties Sturgeon is a fish to consume within a maximum of three days after fishing. It can, however, be stored for seven months in a frozen state. The rate of freezing / thawing (fast / slow) affects its final quality. One of the objectives of this project is to use different freeze / thaw processes combined with terpene compounds extracted from black nightshade. The methods of front-face fluorescence spectroscopy, infrared spectroscopy, colorimetric, rheological, physico-chemical, microbiological would allow to evaluate the quality of different sturgeon species during the storage period.
L'objectif principal de thèse consiste à déterminer l'impact des différents régimes de congélation et décongélation (rapide/lente) combiné ou non à l'utilisation des additifs naturels ayant des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes L'esturgeon est un poisson à consommer dans un délai de de trois jours maximum après la pêche. On peut, cependant, le conserver pendant sept mois en état congelé. La vitesse de congélation/décongélation (rapide/lente) influe sur sa qualité finale. Un des objectifs de ce projet consiste à utiliser différents procédés de congélation/décongélation combinés à des composés terpéniques extraits de la morelle noire. Les méthodes de spectroscopie de fluorescence frontale, spectroscopie infrarouge moyenne, colorimétrique, rhéologique, physico-chimique, microbiologique permettront d'évaluer la qualité de différentes espèces d'esturgeons pendant la période de stockage.
Fichier non déposé

Dates et versions

tel-04556465 , version 1 (23-04-2024)

Identifiants

  • HAL Id : tel-04556465 , version 1

Citer

Daria Vilkova. Développement de méthodes rapides de détermination de la qualité et l’authenticité de différentes espèces d’esturgeon.. Sciences du Vivant [q-bio]. Université d'Artois; Université d'Etat d 'Astrakhan, 2021. Français. ⟨NNT : ⟩. ⟨tel-04556465⟩
5 Consultations
0 Téléchargements

Partager

Gmail Mastodon Facebook X LinkedIn More